Muffinki z rabarbarem

Różne mam pomysły na drugie śniadanie do pracy. Czasem to jest coś słodkiego, czasem wytrawnego. Dobrze jest również wykorzystać owoce czy warzywa sezonowe. Muffinki, o których tu piszę przygotowałam akurat w sezonie na rabarbar :) Uwielbiam rabarbar!

Składniki:

• 70g mąki orkiszowej
• 30g mąki kukurydzianej
• łyżeczka otrąb
• szczypta sody
• łyżeczka cynamonu
• jajko
• 10g oleju
• 60g jogurtu
• łyżeczka miodu
• 2-3 gałązki rabarbaru

Wykonanie:

1. W jednej misce wymieszaj suche składniki: mąkę, otręby, sodę, cynamon
2. W drugiej - wymieszaj mokre składniki:jajko, olej, jogurt i miód.
3. Połącz zawartość obu misek.
4. Rabarbar obierz ze skórki i pokrój w kosteczkę. Dodaj do masy, wymieszaj.
5. Do foremki na muffinki włóż papilotki na muffinki i włóż do nich ciasto.
6. Piecz przez 25 minut w 180°C.

Ciasto jest dość oporne ;)