Muffinki z jabłkami i płatkami migdałowymi

Spodziewając się wizyty koleżanki, dobrze jest przygotować jakąś przekąskę. Jako że koleżanka miała wpaść na kawkę / herbatkę, to warto przygotować coś słodkiego. Słodkiego, ale niekoniecznie z białym tradycyjnym cukrem ;) A akurat muffinki to coś, co się robi mega szybko i chyba zawsze wychodzą pyszne :)

Składniki:

• 1 jabłko
• 125g mąki orkiszowej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cynamonu
• 65g miodu
• łyżka jogurtu
• 65g oleju
• 1 jajko
• 10g płatków migdałowych

Wykonanie:

1. W jednej misce wymieszaj suche składniki (mąkę, proszek do pieczenia, cynamon).
2. W drugiej - mokre - miód, jogurt, olej i jajko.
3. Wymieszaj następnie zawartość obu misek.
4. Jabłko obierz ze skórki, po czym pokrój w małą kosteczkę.
5. Do masy muffinkiowej dodaj pokrojone jabłko i płatki migdałowe - dokładnie, ale delikatnie wymieszaj. 
6. Do formy na muffinki włóż papilotki, a w nie ciasto - tak do pełna papilotek, ale bez górki (urosną!). 
7. Piecz przez 20 minut w 180°C.

Z powyższych składników wyszło mi 6 muffinek, które bardzo szybko zniknęły ;)