Kapuśniak z kiszonej kapusty

Zima za oknem, więc mam większą ochotę na zupy. Dodatkowo miałam ochotę na coś kwaśnego. I tak pojawił się u mnie w kuchni kapuśniak. Ja lubię taki bardziej kwaśny niż łagodny. Mniam.

Składniki:

• 300g żeberek
• 2,5 marchewki
• 1 pietruszka
• kawałek selera
• kawałek pora
• 300g kapusty kiszonej / kwaszonej
• 220 g ziemniaków
• 50g boczku 
• liść laurowy
• pieprz w ziarenkach
• ziele angielskie
• pieprz mielony
• majeranek
• kminek
• natka pietruszki

Wykonanie:

1. Do garnka włóż żeberka i zalej wodą (1,5-2 litry).
2. Gotuj na wolnym ogniu (żeby pyrkało jak rosół) przez ok. 40 minut.
3. Jak sie pojawią szumowiny, to je usuń z zupy.
4. Marchewkę (2, połówkę zostaw na później), pietruszkę, seler i pora obierz i w kawałkach wrzuć do zupy.
5. Dodaj ziele angielski, liście laurowe i pieprz w ziarenkach - gotuj przez kolejne 40 minut.
6. Pokrój kapustę i obrane ziemniaki, zetrzyj połowe marchewki na drobnej tarce. Dodaj te skłądniki do zupy.
7. Przypraw pieprzem mielonym (szczypta), łyżeczką majeranki i szczyptą kminku.
8. Gotuj jeszcze przez ok. 30 minut.
9. W między czasie pokrój boczek na kawałki i podsmaż go na patelni.
10. Dodaj boczek do zupy.
11. Posiekaj natkę pietruszki - do posypania, gdy zupa wyląduje w miseczce.

Dwie ważne kwestie - ja nie lubię rozgotowanych ziemniaków (takich rozpadających się) oraz lubię, gdy kapuśniak jest kwaśny. Żeby to osiągnąć dodaję ziemniaki i kapustę w tym samym czasie. Mimo że gotuję potem zupę jeszcze pół godziny, to ziemniaki nadal są lekko twardawe :) Jeśli chcesz, aby były miękkie, dodaj je przez kapustą. Jeśli chcesz, żeby kapuśniak był mniej kwaśny, przepłucz kapustę zanim ją dodasz do zupy.